Enmoladas: las mejores recetas

Las enmoladas son una variante de las famosas enchiladas, pero con un toque especial de sabor gracias a la presencia del exquisito mole colombiano. Esta combinación de sabores y texturas resulta en un plato único y reconfortante que deleitará a todos los amantes de la cocina colombiana.

A lo largo de este recetario, descubriremos diferentes formas de preparar las enmoladas, desde las versiones clásicas hasta las opciones con ingredientes innovadores. Acompáñanos en este viaje culinario mientras exploramos los secretos de las enmoladas colombianas y disfrutamos de su sabor único y reconfortante. ¡Prepárate para saborear una auténtica experiencia gastronómica llena de tradición y deliciosos aromas!

Las enmoladas son un platillo típico de la cocina mexicana que consiste en tortillas de maíz suaves y flexibles, bañadas en una salsa de mole. El mole es una salsa espesa y rica, elaborada a base de chiles, especias, chocolate y otros ingredientes, que le otorgan su característico sabor complejo y agridulce.

Durante la preparación de las enmoladas, las tortillas se sumergen en la salsa de mole caliente, se les agrega un relleno de pollo deshebrado, queso fresco, cebolla picada u otros ingredientes al gusto, y luego se enrollan como un taco o se doblan en forma de triángulo. Finalmente, se sirven acompañadas de más salsa de mole y se pueden adornar con crema, queso rallado, cilantro picado u otros ingredientes adicionales.

Las enmoladas son apreciadas por su combinación de sabores intensos y su textura suave. El mole aporta un sabor profundo y complejo a las tortillas, y el relleno le añade un toque de jugosidad y sustancia. Este platillo es una muestra de la diversidad y riqueza culinaria de México, y es una opción popular en fiestas y celebraciones especiales.

Aunque las enmoladas son un platillo típicamente mexicano, su popularidad y delicioso sabor se han extendido a otros países de América Latina, incluyendo a Colombia, donde han sido adaptadas y disfrutadas en su propia versión.

Las enmoladas son un platillo originario de México y forman parte de la rica tradición culinaria mexicana. El origen de las enmoladas se remonta a la época prehispánica y está relacionado con la creación y evolución del mole, una salsa característica de la cocina mexicana.

El mole tiene sus raíces en la fusión de ingredientes y técnicas culinarias indígenas y españolas. Durante la época colonial, los ingredientes autóctonos como los chiles, el chocolate, las semillas y las hierbas se combinaron con las especias y otros elementos traídos por los españoles.

La enmolada es una variante de las tradicionales enchiladas mexicanas, que consisten en tortillas de maíz sumergidas en salsa de chile y rellenas de diversos ingredientes. La diferencia principal radica en que las enmoladas utilizan salsa de mole en lugar de salsa de chile.

El mole, con su característico sabor agridulce y complejo, se convierte en el elemento central que baña las tortillas de maíz en las enmoladas, creando una combinación de sabores única y deliciosa.

Hoy en día, las enmoladas son apreciadas y disfrutadas en todo México y también han trascendido las fronteras, ganando popularidad en otros países como Colombia y otros lugares donde la cocina mexicana ha dejado su huella culinaria.

Para preparar las enmoladas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Tortillas de maíz
• Salsa de mole
• Pollo deshebrado (opcional)
• Queso fresco desmenuzado
• Cebolla picada
• Crema (opcional)
• Aceite vegetal

A continuación, te presento los pasos para preparar las enmoladas:

1. Calienta la salsa de mole en una cacerola a fuego medio-bajo. Si estás utilizando mole en pasta, dilúyelo en agua o caldo siguiendo las instrucciones del paquete.
2. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio y añade las tortillas de maíz una por una. Cocina brevemente cada tortilla hasta que se ablande, pero sin que se vuelva crujiente.
3. Una vez que la tortilla esté suave, sumérgela en la salsa de mole caliente para que se impregne bien. Asegúrate de cubrir toda la superficie de la tortilla con la salsa.
4. Coloca la tortilla cubierta de mole en un plato y agrega un poco de pollo deshebrado en el centro. También puedes añadir queso fresco desmenuzado y cebolla picada al gusto.
5. Enrolla la tortilla como un taco o dóblala en forma de triángulo y colócala en una fuente de servir.
6. Repite el proceso con las tortillas restantes hasta que hayas preparado todas las enmoladas que deseas servir.
7. Una vez que todas las enmoladas estén listas, puedes agregar más salsa de mole sobre ellas si lo deseas. También puedes decorarlas con crema, queso fresco adicional y cebolla picada.
8. Sirve las enmoladas calientes y disfrútalas como plato principal acompañadas de arroz, frijoles refritos u otros guarniciones típicos mexicanos.

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de salsa de mole (puede ser mole en pasta diluido en agua o caldo)
• 2 tazas de pollo deshebrado
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
• 1/4 de cebolla picada
• Aceite vegetal
• Crema y cilantro picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Calienta la salsa de mole en una cacerola a fuego medio-bajo, manteniéndola caliente durante todo el proceso de preparación de las enmoladas.
2. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio y añade las tortillas de maíz una por una. Cocina brevemente cada tortilla hasta que se ablande, pero sin que se vuelva crujiente. Retira y escurre el exceso de aceite.
3. Sumerge cada tortilla ablandada en la salsa de mole caliente, asegurándote de cubrir bien toda la superficie de la tortilla con la salsa.
4. Coloca la tortilla cubierta de mole en un plato y agrega una porción de pollo deshebrado en el centro. Espolvorea un poco de queso fresco y cebolla picada sobre el pollo.
5. Enrolla la tortilla como un taco o dóblala en forma de triángulo. Repite este proceso con el resto de las tortillas y colócalas en un plato para servir.
6. Una vez que todas las enmoladas estén listas, puedes agregar más salsa de mole sobre ellas y decorar con crema y cilantro picado si lo deseas.
7. Sirve las enmoladas calientes y acompáñalas con arroz, frijoles refritos u otras guarniciones de tu elección.

Esta es una receta básica, pero puedes experimentar y agregar otros ingredientes como cebolla caramelizada, aguacate o incluso un poco de crema fresca por encima.

Aquí tienes una receta casera para preparar enmoladas desde cero:

Ingredientes:

Útiliza para las enmoladas:

• 12 tortillas de maíz
• Aceite vegetal

Ingdientes para salsa de mole:

• 3 chiles anchos secos
• 2 chiles pasilla secos
• 2 chiles mulatos secos
• 1/4 de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 tortillas de maíz
• 1/4 de taza de semillas de sésamo (ajonjolí)
• 1/4 de taza de almendras
• 1/4 de taza de pasas
• 2 tabletas de chocolate mexicano (aproximadamente 100 g en total)
• Sal al gusto
• 4 tazas de caldo de pollo

Alimentos para relleno:

• 2 tazas de pollo deshebrado
• Queso fresco desmenuzado al gusto
• Cebolla picada al gusto

Decorarción (opcional):

• Crema
• Queso fresco desmenuzado
• Cebolla picada
• Cilantro picado

Instrucciones:

1. Preparación de la salsa de mole:
   • Retira las semillas y venas de los chiles anchos, pasilla y mulatos. Luego, ásalos en una sartén caliente durante unos segundos para intensificar su sabor.
   • En una cacerola con agua hirviendo, cocina los chiles hasta que estén suaves. Luego, retíralos del agua y colócalos en una licuadora o procesadora de alimentos.
   • Agrega la cebolla, el ajo, los tomates, las tortillas, las semillas de sésamo, las almendras, las pasas y las tabletas de chocolate a la licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
   • En una cacerola grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio y agrega la mezcla de mole. Cocina durante unos minutos, revolviendo constantemente.
   • Agrega el caldo de pollo poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Añade sal al gusto.
2. Preparación de las enmoladas:
   • En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Sumerge cada tortilla de maíz en el aceite caliente durante unos segundos para ablandarla.
   • Pasa cada tortilla ablandada por la salsa de mole, asegurándote de cubrir bien ambos lados.
   • Coloca una porción de pollo deshebrado y queso fresco desmenuzado en el centro de cada tortilla. Enróllalas o dóblalas en forma de triángulo.
   • Acomoda las enmoladas en un plato para servir y repite el proceso con las tortillas restantes.
3. Decoración y servir:
   • Si lo deseas, puedes agregar un poco de crema, queso fresco desmenuzado, cebolla picada y cilantro picado sobre las en