En Colombia, el queso y una tabla de quesos son elementos fundamental de nuestra gastronomía. Nuestro país cuenta con una amplia variedad de quesos artesanales, cada uno con su sabor distintivo y características únicas. Desde las regiones montañosas de Antioquia hasta la costa caribeña, encontrarás una gran diversidad de quesos que deleitarán tu paladar.

Este recetario está diseñado para guiarte en la creación de tablas de quesos colombianos, combinando sabores auténticos con ingredientes locales. Descubrirás cómo seleccionar y combinar los quesos adecuados, así como sugerencias para acompañamientos y maridajes que resaltarán los aromas y texturas de cada queso.

Exploraremos los quesos de origen colombiano, como el famoso queso paipa, el suave queso doble crema y el delicioso queso campesino. Además, te presentaremos algunas variantes y combinaciones innovadoras que fusionan la tradición con la creatividad culinaria.

Aprenderás a armar una tabla de quesos visualmente atractiva, jugando con los colores, formas y texturas de los quesos colombianos. Además, te daremos consejos sobre el almacenamiento adecuado y la conservación de los quesos para disfrutar de su sabor óptimo.

Así que, si estás listo para embarcarte en un viaje de sabores por la riqueza quesera de Colombia, este recetario es para ti. ¡Prepárate para experimentar la exquisita fusión de tradición y creatividad en nuestras tablas de quesos colombianas!

¿Qué es una Tabla de quesos?

Las tablas de queso son presentaciones gastronómicas que consisten en una selección de diferentes tipos y variedades de queso dispuestos en una tabla o plato. Estas tablas suelen ser elaboradas con una combinación de quesos de distintas texturas, sabores y características, con el objetivo de ofrecer una experiencia completa y equilibrada a los amantes del queso.

Tabla de quesos y carnes frías

En esta guía, te llevaremos a un apasionante recorrido por la combinación perfecta de quesos y carnes frías, creando deliciosas y variadas tablas de sabores. Tanto si eres un amante del queso como si disfrutas de una buena selección de embutidos, este recetario te brindará ideas inspiradoras y creativas.

Colombia es conocida por su amplia variedad de quesos artesanales y sabrosas carnes frías. Desde los quesos frescos y cremosos hasta los quesos curados y añejos, combinados con una selección de embutidos ahumados y curados al estilo colombiano, descubrirás una experiencia culinaria única.

Aprenderás a seleccionar los quesos y las carnes frías adecuadas para crear una tabla equilibrada, que combine diferentes sabores y texturas. Te guiaremos en la elección de los quesos cremosos y suaves que se deshacen en el paladar, así como los quesos curados con un sabor más intenso y complejo. También exploraremos una variedad de carnes frías, como el jamón, el salami, el chorizo y la longaniza, cada una con su distinguido sabor y origen regional.

Descubrirás cómo combinar los quesos y las carnes frías de manera armoniosa, teniendo en cuenta su compatibilidad de sabores y la presentación visualmente atractiva de la tabla. Además, te proporcionaremos sugerencias sobre acompañamientos como panes, frutas, nueces y salsas que complementarán y realzarán los sabores de los quesos y las carnes frías.

En este recetario, también aprenderás sobre técnicas de corte y presentación para cada tipo de queso y carne fría, asegurando que tu tabla tenga un aspecto sofisticado y apetitoso.

¡Prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica única con nuestras tablas de quesos y carnes frías! Descubre los sabores auténticos de Colombia en cada bocado y sorprende a tus invitados con combinaciones irresistibles.

Tabla de quesos sencilla

  • Queso fresco: Comienza con un queso fresco, como el queso blanco o queso fresco colombiano. Este tipo de queso tiene una textura suave y un sabor delicado, ideal para aquellos que prefieren sabores más suaves.
  • Queso semicurado: Agrega un queso semicurado como el queso campesino. Este queso colombiano tiene un sabor ligeramente más pronunciado y una textura firme pero aún cremosa. Es versátil y se puede combinar con diferentes ingredientes.
  • Queso ahumado: Añade un toque de sabor ahumado con un queso ahumado, como el queso ahumado de Nariño. Este queso tiene un sabor distintivo y aromático que aportará una nota ahumada a tu tabla de quesos.
  • Queso azul: Introduce un queso azul, como el queso Roquefort o el queso Azul de Cabra. Estos quesos tienen un sabor fuerte y salado, con vetas de moho azul verdoso. Aportarán un contraste audaz y una textura cremosa a la tabla.
  • Acompañamientos: Para complementar los quesos, puedes agregar algunos acompañamientos sencillos como uvas frescas, nueces, miel o mermelada de frutas. Estos ingredientes dulces y salados realzarán los sabores de los quesos.

Tablas de quesos y vino

  • Queso suave: Comienza con un queso suave y cremoso, como el Brie o el Camembert. Estos quesos tienen una textura sedosa y un sabor delicado que se combina bien con vinos blancos ligeros o rosados, como un Sauvignon Blanc o un Rosé.
  • Queso semicurado: Agrega un queso semicurado, como el Gouda o el Cheddar suave. Estos quesos tienen una textura más firme y un sabor más pronunciado. Combínalos con vinos tintos de cuerpo ligero a medio, como un Pinot Noir o un Merlot joven.
  • Queso curado: Incluye un queso curado, como el Parmesano o el Manchego. Estos quesos tienen una textura dura y un sabor intenso y salado. Combínalos con vinos tintos más robustos, como un Cabernet Sauvignon o un Malbec.
  • Queso azul: Introduce un queso azul, como el Gorgonzola o el Roquefort. Estos quesos tienen un sabor fuerte y distintivo con vetas de moho azul verdoso. Combínalos con vinos dulces o fortificados, como un vino de Oporto o un vino de postre como el Sauternes.
  • Acompañamientos: Además de los quesos y los vinos, puedes añadir algunos acompañamientos como frutas frescas como uvas o peras, frutos secos como nueces o almendras, y una selección de panes o galletas crocantes.

Tablas de carnes y quesos

  • Jamón serrano: Comienza con lonchas de jamón serrano, un jamón curado y salado que proviene de España. Su sabor intenso y su textura delicada se combina muy bien con quesos suaves y semicurados.
  • Salami: Agrega rodajas de salami, un embutido italiano con un sabor especiado y ligeramente picante. El salami va bien con una variedad de quesos, tanto suaves como curados.
  • Chorizo: Incluye rodajas de chorizo, un embutido sabroso y ahumado que aporta un toque de picante. Combina especialmente bien con quesos de sabor intenso, como el queso manchego o el queso azul.
  • Queso Gouda: Añade trozos de queso Gouda, un queso de origen holandés de sabor suave y textura cremosa. Es un queso versátil que se combina bien con una variedad de carnes y otros quesos.
  • Queso Parmesano: Incluye lascas de queso Parmesano, un queso italiano duro y añejado con un sabor salado y nuez. Su textura crujiente y sabrosa complementa muy bien las carnes y los embutidos.
  • Queso azul: Agrega un queso azul, como el queso Roquefort o el queso Gorgonzola. Estos quesos tienen un sabor distintivo y fuerte, que proporciona un contraste audaz y complementa las carnes.
  • Acompañamientos: Completa la tabla con aceitunas, pan crujiente o galletas saladas, mostaza o mermelada de higos para ofrecer una variedad de sabores y texturas adicionales.

Tabla de quesos y jamones

  • Jamón serrano: Comienza con lonchas de jamón serrano, un jamón curado y salado de origen español. Su sabor intenso y su textura delicada son perfectos para combinar con una variedad de quesos.
  • Jamón ibérico: Agrega lonchas de jamón ibérico, un jamón proveniente de cerdos ibéricos alimentados con bellotas. Este jamón tiene un sabor suave y dulce, con notas de nueces, y se complementa muy bien con quesos suaves y cremosos.
  • Queso Manchego: Incluye trozos de queso Manchego, un queso español de leche de oveja. El Manchego tiene una textura firme y un sabor ligeramente picante que se equilibra muy bien con los jamones.
  • Queso Gouda: Agrega rodajas de queso Gouda, un queso holandés de sabor suave y cremoso. Su textura elástica y su sabor suave hacen que sea una excelente opción para combinar con los jamones.
  • Queso Cheddar: Incluye trozos de queso Cheddar, un queso inglés con un sabor robusto y ligeramente picante. El Cheddar añade un contraste audaz a los sabores del jamón y complementa muy bien su intensidad.
  • Queso Azul: Añade un queso azul, como el queso Roquefort o el queso Gorgonzola. Estos quesos tienen un sabor fuerte y distintivo que se equilibra maravillosamente con los jamones, aportando una nota sabrosa y salada a la tabla.
  • Acompañamientos: Completa la tabla con panes crujientes, como tostadas o baguette, aceitunas, frutas frescas como uvas o higos, y una selección de frutos secos como nueces o almendras.

Quesos para tablas de quesos

  • Queso Brie: El queso Brie es un clásico en las tablas de quesos. Tiene una textura suave y cremosa, y un sabor delicado y ligeramente avellanado. Es perfecto para untar en pan o acompañar con frutas frescas.
  • Queso Cheddar: El queso Cheddar es versátil y sabroso. Viene en diferentes niveles de madurez, desde el suave y cremoso hasta el fuerte y añejo. Su sabor rico y ligeramente picante lo convierte en una elección popular.
  • Queso Gouda: El queso Gouda es un queso holandés de sabor suave y textura semidura. Es conocido por su cremosidad y sus sabores dulces y afrutados. Combina bien con una amplia variedad de acompañamientos.
  • Queso Manchego: Originario de España, el queso Manchego se elabora con leche de oveja y tiene una textura firme y un sabor ligeramente picante. Es un queso distintivo y muy apreciado.
  • Queso Azul: Los quesos azules, como el queso Roquefort o el queso Gorgonzola, tienen vetas de moho azul verdoso y un sabor fuerte y picante. Son ideales para aquellos que buscan sabores audaces y complejos.
  • Queso Parmesano: El queso Parmesano es un queso italiano duro y granulado, con un sabor intenso y salado. Se utiliza comúnmente rallado sobre pastas o ensaladas, pero también puede ser una adición deliciosa a una tabla de quesos.
  • Queso de Cabra: El queso de cabra es conocido por su sabor suave y cremoso. Puede variar desde quesos frescos y suaves hasta quesos más curados con sabores más intensos. Es una opción popular en las tablas de quesos.

¿Cómo hacer una tabla de quesos?

  1. Selecciona una variedad de quesos: Elige al menos 3-5 quesos diferentes para ofrecer una variedad de sabores y texturas. Opta por quesos de diferentes tipos, como suaves, semicurados, curados y azules, para crear un equilibrio en la tabla.
  2. Corta los quesos en diferentes formas: Corta los quesos en diferentes formas y tamaños. Puedes hacer rebanadas, trozos, cubos o desmenuzar algunos quesos, para proporcionar variedad visual y facilitar el consumo.
  3. Organiza los quesos en la tabla: Coloca los quesos en la tabla de forma ordenada y atractiva. Puedes agrupar quesos similares juntos y alternar los colores y formas para crear un aspecto atractivo. Deja suficiente espacio entre los quesos para que los comensales puedan acceder fácilmente a ellos.
  4. Añade acompañamientos: Acompaña los quesos con una selección de complementos. Puedes incluir panes crujientes, galletas saladas, nueces, frutas frescas o secas, como uvas, higos, manzanas o nueces. Estos acompañamientos agregarán diferentes texturas y sabores a la tabla.
  5. Etiqueta los quesos: Coloca pequeñas tarjetas o etiquetas cerca de cada queso para que los comensales puedan identificarlos fácilmente. Puedes escribir el nombre del queso y una breve descripción de sus características para ayudar a los invitados a seleccionar sus preferencias.
  6. Considera maridajes: Si deseas llevar tu tabla de quesos al siguiente nivel, puedes sugerir maridajes de vinos, cervezas o incluso cócteles que complementen los sabores de los quesos. Proporciona algunas opciones y recomendaciones para que los invitados puedan disfrutar de una experiencia de degustación más completa.

Recuerda que la presentación es importante. Utiliza una tabla de madera, pizarra o mármol como base para mostrar los quesos. También puedes añadir elementos decorativos, como ramitas de romero o racimos de uvas, para agregar un toque estético a la tabla.

Tabla de quesos de Walmart

  • Queso crema: Agrega un queso crema suave y cremoso, como el Philadelphia Cream Cheese. Este queso es versátil y se puede untar fácilmente en panes o galletas saladas.
  • Queso Cheddar: Incluye un queso Cheddar, como el Great Value Sharp Cheddar Cheese. El Cheddar es un queso de sabor rico y ligeramente picante que se puede cortar en rebanadas o trozos.
  • Queso Gouda: Añade queso Gouda, como el Dutch Farms Gouda Cheese. El Gouda tiene una textura semidura y un sabor suave y dulce que combina bien con otros quesos y acompañamientos.
  • Queso Azul: Introduce un queso azul, como el Treasure Cave Crumbled Blue Cheese. Este queso azul desmenuzado tiene un sabor fuerte y distintivo que puede agregar un toque audaz a la tabla.
  • Queso Brie: Incluye un queso Brie, como el President Brie Cheese. El Brie es un queso de corteza blanca y textura cremosa que se puede untar o cortar en porciones.
  • Acompañamientos: Completa la tabla con productos disponibles en Walmart, como una selección de panes crujientes, como baguette o galletas saladas. También puedes agregar frutas frescas, como uvas o manzanas, y frutos secos como nueces o almendras.

Tipos de queso en una Tabla de quesos y frutas

  • Queso Brie: Incluye un queso Brie suave y cremoso en la tabla. Su textura delicada y su sabor ligeramente avellanado combinan muy bien con una variedad de frutas.
  • Queso Gouda: Agrega trozos de queso Gouda, un queso holandés de sabor suave y textura semidura. Su cremosidad y su sabor dulce se complementan muy bien con las frutas.
  • Queso de Cabra: Introduce un queso de cabra, como el Chavrie Original Goat Cheese. El queso de cabra tiene un sabor distintivo y suave, que combina especialmente bien con frutas más ácidas.
  • Queso Azul: Añade un queso azul, como el queso Roquefort o el queso Gorgonzola. Estos quesos tienen un sabor fuerte y salado que contrasta maravillosamente con la dulzura de las frutas.
  • Fresas: Incluye fresas frescas en la tabla. Su dulzura y su jugosidad complementan muy bien los quesos suaves y cremosos.
  • Uvas: Agrega racimos de uvas, tanto verdes como rojas, para añadir un toque refrescante y crujiente a la tabla. Las uvas se combinan bien con la mayoría de los quesos.
  • Manzanas: Introduce rodajas de manzanas frescas, como manzanas Granny Smith o manzanas rojas. Su textura crujiente y su sabor agridulce complementan los quesos de manera deliciosa.
  • Higos: Añade higos frescos o secos a la tabla. Los higos tienen un sabor dulce y suave que se equilibra bien con los quesos más intensos.
  • Kiwi: Agrega rodajas de kiwi para aportar un toque de frescura y acidez a la tabla. El kiwi combina especialmente bien con quesos suaves y cremosos.
  • Acompañamientos adicionales: Completa la tabla con panes crujientes, galletas saladas y nueces para añadir variedad de texturas y sabores adicionales.

Tabla de quesos y vino para regalar

  • Selección de quesos: Elige una variedad de quesos para ofrecer una experiencia diversa. Puedes incluir un queso suave como el Brie, un queso semicurado como el Gouda y un queso azul como el Roquefort. Asegúrate de que los quesos sean de calidad y estén en su punto óptimo de maduración.
  • Acompañamientos: Agrega acompañamientos que complementen los quesos y realcen los sabores. Puedes incluir una selección de panes artesanales, galletas saladas, mermeladas o confituras, y frutos secos como nueces o almendras.
  • Maridajes de vino: Selecciona vinos que mariden bien con los quesos. Aquí tienes algunas sugerencias generales de maridaje:
    • Queso Brie: Combina bien con vinos blancos como Chardonnay o vinos espumosos como Champagne.
    • Queso Gouda: Marida bien con vinos tintos suaves como Merlot o vinos blancos secos como Sauvignon Blanc.
    • Queso azul: Combina bien con vinos tintos robustos como Cabernet Sauvignon o vinos fortificados como el Oporto.
  • Presentación elegante: Coloca los quesos en la tabla de forma ordenada y atractiva. Puedes cortarlos en rebanadas, trozos o desmenuzarlos, y organizarlos en función de su tipo y sabor. Añade etiquetas pequeñas con el nombre de cada queso para facilitar la identificación.
  • Instrucciones y notas de cata: Incluye una tarjeta con instrucciones sobre cómo disfrutar de la tabla de quesos y sugerencias para el maridaje con los vinos. También puedes proporcionar notas de cata breves sobre cada queso y vino para que la persona que reciba el regalo pueda apreciar mejor los sabores y características de cada uno.

Contenido de una Tabla de quesos Costco

  1. Queso Gouda de Kirkland Signature: El queso Gouda de Kirkland Signature es una opción deliciosa y versátil. Tiene una textura semidura y un sabor suave y dulce que combina bien con una variedad de acompañamientos.
  2. Queso Cheddar en bloque: Costco ofrece una variedad de quesos Cheddar en bloque, que puedes cortar en rebanadas o trozos según tus preferencias. Puedes elegir entre opciones suaves y cremosas o más curadas y sabrosas.
  3. Queso de cabra de Montchevre: El queso de cabra de Montchevre, disponible en Costco, es un queso de cabra cremoso y suave. Tiene un sabor delicado y ligeramente ácido que contrasta muy bien con otros quesos y acompañamientos.
  4. Queso Parmesano Kirkland Signature: El queso Parmesano de Kirkland Signature es un queso italiano duro y granulado con un sabor intenso y salado. Puedes rallarlo o cortarlo en lascas para añadir un toque sabroso a la tabla.
  5. Queso Azul de Kirkland Signature: Si te gusta el queso azul, puedes incluir el queso azul de Kirkland Signature en tu tabla. Este queso tiene un sabor fuerte y picante que puede añadir un toque audaz a la experiencia de degustación.

Ingredientes de una Tabla de quesos y jamones

  • Quesos:
    • Queso manchego
    • Queso Gouda
    • Queso Brie
    • Queso azul (por ejemplo, Roquefort o Gorgonzola)
    • Queso Cheddar
  • Jamones:
    • Jamón serrano
    • Jamón ibérico de bellota
    • Prosciutto italiano
    • Jamón de Parma
  • Acompañamientos:
    • Panes variados (baguette, pan de centeno, pan de nueces, etc.)
    • Galletas saladas (crackers, grissini, galletas de agua)
    • Frutas frescas (uvas, higos, manzanas)
    • Frutos secos (almendras, nueces)
    • Mermeladas o chutneys (como mermelada de higos o chutney de cebolla)
  • Otros ingredientes opcionales:
    • Aceitunas (verdes, negras o rellenas)
    • Pepinillos o encurtidos
    • Hojas de rúcula o mezclum para decorar

Tabla de quesos presentación

  1. Tabla o bandeja: Utiliza una tabla de madera o una bandeja grande como base para presentar los quesos. La madera aporta un aspecto rústico y cálido, pero también puedes utilizar otras superficies como pizarras, platos de cerámica o incluso una tabla de mármol.
  2. Variedad de quesos: Selecciona una variedad de quesos con diferentes texturas, sabores y colores. Opta por quesos blandos (como el Brie o el Camembert), quesos semicurados (como el Gouda o el Edam), quesos duros (como el Cheddar o el Parmesano) y quesos azules (como el Roquefort o el Gorgonzola). Trata de incluir al menos 3-5 tipos de quesos para ofrecer opciones a tus invitados.
  3. Organización: Coloca los quesos en diferentes partes de la tabla, creando una disposición equilibrada y atractiva. Puedes cortar los quesos en rodajas, cuñas o bloques, según sea apropiado para cada tipo de queso. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre los quesos para que los invitados puedan acceder fácilmente a cada uno.
  4. Etiquetas: Para facilitar la identificación de los quesos, coloca pequeñas etiquetas cerca de cada uno de ellos. Puedes escribir el nombre del queso en la etiqueta o incluso incluir una breve descripción de sus características, como su origen o sabor distintivo.
  5. Acompañamientos: Completa la tabla de quesos con una variedad de acompañamientos. Puedes agregar panes y galletas saladas, como baguettes, panes de centeno, crackers o grissini. También considera incluir frutas frescas como uvas, rodajas de manzana o higos. Los frutos secos como las nueces o las almendras, así como las mermeladas o chutneys, también son excelentes opciones para realzar los sabores de los quesos.
  6. Decoración: Añade algunos elementos decorativos para realzar la presentación de la tabla de quesos. Puedes utilizar ramitas de romero fresco, racimos de uvas, flores comestibles o incluso algunas hojas de parra para darle un toque de color y frescura.