Pluma Ibérica: recetas exquisitas

La Pluma Ibérica es un corte especial y muy apreciado que proviene del cerdo ibérico, una raza autóctona de la península ibérica. Esta carne se caracteriza por su marmoleado y textura jugosa, lo que la convierte en una opción perfecta para los amantes de la carne de calidad.

En España, es considerada una de las partes más nobles y sabrosas del cerdo ibérico. Su sabor intenso y su terneza la convierten en un verdadero manjar. En Colombia, esta joya gastronómica ha ganado popularidad debido a su exquisito sabor y versatilidad en la cocina.

En este recetario, encontrarás una variedad de preparaciones que resaltan sus cualidades . Desde cortes a la parrilla hasta platos más elaborados, descubrirás cómo realzar su sabor y crear deliciosas combinaciones de sabores.

Se presta a una amplia gama de técnicas culinarias, desde la parrilla hasta el horno, pasando por la marinación y el ahumado. En este recetario, te guiaremos a través de diferentes métodos de cocción y te brindaremos consejos para obtener los mejores resultados.

Prepara tus sentidos para disfrutar de jugosos cortes de Pluma Ibérica, maridados con ingredientes y sabores auténticos de la cocina colombiana. Desde guarniciones tradicionales hasta combinaciones innovadoras, te invitamos a explorar nuevas formas de saborear este tesoro gastronómico.

¡Prepárate para deleitar a tus seres queridos y sorprender a tus invitados con las recetas de Pluma Ibérica que encontrarás en este recetario! Descubre cómo este corte de carne único puede elevar tus comidas y crear momentos inolvidables alrededor de la mesa.

Es un corte de carne de cerdo muy apreciado y reconocido por su exquisito sabor y terneza. Proviene de la raza porcina autóctona de la península ibérica, conocida como cerdo ibérico. Esta raza es famosa por ser criada en libertad y alimentada principalmente de bellotas, lo que le confiere a la carne un sabor y textura únicos.

Se encuentra ubicada en la parte superior del lomo del cerdo, cerca del cuello. Es un corte marmoleado, con vetas de grasa infiltrada que aportan jugosidad y sabor a la carne. Su aspecto es similar a una pluma, de ahí su nombre.

La alimentación del cerdo ibérico es fundamental para el desarrollo de la calidad de la carne de Pluma Ibérica. Durante la montanera, que es la temporada de engorde en la que los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas y hierbas silvestres, se produce una infiltración de grasa en los músculos, generando una carne jugosa y sabrosa.

Se distingue por su textura tierna y jugosa, así como por su sabor intenso y característico. La combinación de la grasa infiltrada y la calidad de la carne del cerdo ibérico resulta en una experiencia gastronómica excepcional.

En la cocina,  se puede preparar de diversas formas. Una de las más populares es a la parrilla, donde se resalta su sabor y se logra una cocción perfecta que conserva la jugosidad de la carne. También se puede cocinar al horno, a la plancha o en guisos, siempre teniendo en cuenta su tiempo de cocción para evitar que se reseque.

Además es considerada una auténtica delicadeza gastronómica y es muy valorada en la alta cocina. Su calidad y sabor excepcionales la convierten en una elección ideal para ocasiones especiales y para aquellos que buscan explorar sabores gourmet.

En Colombia, la Pluma Ibérica ha ganado popularidad en los últimos años, y cada vez más restaurantes y aficionados a la cocina la incluyen en sus menús. Su sabor único y su versatilidad en la preparación la hacen ideal para combinar con ingredientes locales y crear fusiones culinarias deliciosas y sorprendentes.

Es un corte de carne sumamente versátil que se presta para la creación de recetas gourmet que realzan su sabor y textura excepcionales. A continuación, te presento algunas ideas de recetas gourmet con Pluma Ibérica:

• A la parrilla con salsa de vino tinto: Marinar la Pluma Ibérica en una mezcla de vino tinto, aceite de oliva, ajo y especias durante varias horas. Luego, asarla a la parrilla hasta obtener un dorado perfecto. Acompañar con una deliciosa salsa de vino tinto reducido, champiñones salteados y puré de patatas.
• Carpaccio con rúcula y queso parmesano: Cortar finas láminas de Pluma Ibérica y disponerlas en un plato. Decorar con rúcula fresca, lascas de queso parmesano, aceite de oliva extra virgen y un toque de limón. Esta preparación resalta la calidad y el sabor de la carne de manera delicada y elegante.
• Risotto y setas: Cocinar un risotto cremoso con caldo de carne, vino blanco, cebolla y arroz Arborio. Agregar trozos de Pluma Ibérica previamente sellada y setas salteadas. Terminar con queso parmesano rallado y perejil fresco. El resultado es un plato reconfortante y lleno de sabor.
• Rollitos con jamón serrano y queso de cabra: Extender finas lonchas de Pluma Ibérica y rellenarlas con jamón serrano y queso de cabra. Enrollar y sujetar con palillos. Dorar en una sartén con aceite de oliva hasta que estén cocidos por todos los lados. Servir con una salsa de frutos rojos y una guarnición de verduras asadas.
• Tartar: Picar finamente la carne de Pluma Ibérica en cubos pequeños y mezclarla con cebolla morada picada, pepinillos encurtidos, mostaza Dijon, aceite de oliva y especias al gusto. Servir sobre tostadas de pan crujiente y decorar con brotes frescos. Este tartar resalta la calidad y la suavidad de la carne en una preparación fresca y llena de sabores.

Estas recetas gourmet con Pluma Ibérica son solo algunas opciones para disfrutar de este exquisito corte de carne en preparaciones sofisticadas y llenas de sabor. La combinación de ingredientes de calidad y técnicas culinarias adecuadas realza las características únicas de la Pluma Ibérica, brindando una experiencia gastronómica inigualable.

La Pluma Ibérica es un corte de carne proveniente del cerdo ibérico, conocido por su jugosidad, terneza y sabor excepcionales. Este corte es muy apreciado en la cocina por su textura suave y marmoleado de grasa intramuscular que le proporciona un sabor y una jugosidad inigualables. A continuación, te presento algunas recetas que puedes preparar con la Pluma Ibérica:

• A la plancha con chimichurri: Marinar la Pluma Ibérica en una mezcla de aceite de oliva, ajo picado, perejil, orégano, vinagre y sal durante al menos una hora. Luego, cocinarla a la plancha a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Acompañar con una generosa porción de chimichurri casero.
• Brochetas con verduras: Cortar la Pluma Ibérica en trozos del tamaño de un bocado y ensartarlos en brochetas alternando con trozos de pimientos, cebolla y champiñones. Sazonar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Asar las brochetas en la parrilla o en el horno hasta que la carne esté cocida y las verduras estén tiernas.
• Carpaccio con aceite de trufa: Cortar la Pluma Ibérica en finas lonchas y disponerlas en un plato. Rocíar con aceite de trufa y sal en escamas. Añadir unas hojas de rúcula y lascas de queso parmesano. Este plato resalta la delicadeza y el sabor de la carne en una presentación elegante y sofisticada.
• Guiso con vino tinto: Trocear la Pluma Ibérica en cubos y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadir cebolla, zanahoria, pimiento rojo y ajo picados y cocinar hasta que estén tiernos. Agregar tomate triturado, vino tinto, caldo de carne y especias al gusto. Cocinar a fuego lento durante al menos una hora para que los sabores se mezclen y la carne se vuelva tierna y jugosa.
• Al horno con costra de hierbas: Cubrir la Pluma Ibérica con una mezcla de hierbas frescas picadas, ajo picado, sal, pimienta y aceite de oliva. Colocarla en una bandeja de horno y hornear a temperatura media-alta hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Servir en rodajas acompañada de patatas asadas o verduras al vapor.

Estas son solo algunas ideas de recetas que puedes preparar con la Pluma Ibérica. Este corte de carne de alta calidad te permitirá disfrutar de sabores intensos y una experiencia culinaria única.

Es una preparación tradicional que resalta el sabor y la jugosidad de este corte de carne excepcional. Cocinar la Pluma Ibérica a la brasa es una forma de aprovechar al máximo su textura marmoleada y lograr un sabor ahumado y delicioso. A continuación, te presento una receta para disfrutar de una suculenta Pluma Ibérica a la brasa:

Ingredientes:

• 1 kilogramo de Pluma Ibérica
• Sal gruesa
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Prepara la parrilla: Enciende la parrilla y asegúrate de que las brasas estén bien calientes. Debes tener una zona directa de calor intenso y otra zona de calor medio.
2. Preparala: Retira la Pluma Ibérica del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que la carne se atempere y se cocine de manera más uniforme.
3. Sazona la carne: Espolvorea la Pluma Ibérica con sal gruesa por todos lados. Luego, agrega pimienta negra recién molida al gusto. Presiona ligeramente la sal y la pimienta sobre la carne para que se adhiera.
4. Cocinala: Coloca la Pluma Ibérica en la parrilla directamente sobre las brasas calientes. Cocina durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado para obtener un punto de cocción medio-raro. Si prefieres la carne más cocida, puedes aumentar el tiempo de cocción según tu gusto personal.
5. Reposo y corte: Una vez cocida la Pluma Ibérica, retírala de la parrilla y déjala reposar durante unos minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva más jugosa. Luego, corta la Pluma Ibérica en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Servir: Coloca las rodajas de Pluma Ibérica en un plato y rocíalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Puedes acompañar la carne con una guarnición de patatas asadas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca.

Es una opción perfecta para disfrutar de una experiencia gastronómica única. La combinación del sabor ahumado de la brasa con la jugosidad y el intenso sabor de la Pluma Ibérica crean una deliciosa combinación que seguramente encantará a tus comensales.

Es una deliciosa forma de disfrutar de este exquisito corte de carne. Cocinar la Pluma Ibérica a la plancha te permite resaltar su sabor y textura única, creando un plato lleno de jugosidad y aromas irresistibles. A continuación, te presento una receta sencilla para preparar una sabrosa Pluma Ibérica a la plancha:

Ingredientes:

• 500 gramos de Pluma Ibérica
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Retira la Pluma Ibérica del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto permitirá que la carne se atempere y se cocine de manera más uniforme.
2. Sazona la carne: Espolvoreala con sal y pimienta negra molida por ambos lados. Presiona ligeramente las especias sobre la carne para que se adhieran.
3. Calienta la plancha: Pon una sartén o plancha a fuego medio-alto y deja que se caliente bien. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra y distribúyelo por toda la superficie de cocción.
4. Cocina la Pluma Ibérica: Coloca la Pluma Ibérica en la plancha caliente y cocínala durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne y del punto de cocción que prefieras. Para un punto de cocción medio-raro, el tiempo puede variar. Si deseas una carne más cocida, puedes aumentar el tiempo de cocción.
5. Reposo y corte: Retira la Pluma Ibérica de la plancha y déjala reposar durante unos minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva más jugosa. Luego, corta la Pluma Ibérica en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Servir: Coloca las rodajas de Pluma Ibérica en un plato y acompáñalas con tus guarniciones favoritas, como patatas asadas, verduras salteadas o una ensalada fresca. Puedes agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para realzar aún más los sabores.

Es una opción versátil y deliciosa que se puede disfrutar en diferentes ocasiones. Su jugosidad y sabor intenso la convierten en un verdadero placer gastronómico. No olvides seleccionar una Pluma Ibérica de calidad para obtener los mejores resultados en tu preparación.

Es una opción deliciosa para disfrutar de este jugoso corte de carne. Cocinarla en el horno permite que se cocine de manera uniforme, conservando su textura tierna y jugosa. A continuación, te presento una receta para preparar una exquisita Pluma Ibérica al horno:

Ingredientes:

• 500 gramos de Pluma Ibérica
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas aromáticas frescas (opcional)

Instrucciones:

1. Retira la Pluma Ibérica del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto permitirá que la carne se atempere y se cocine de manera más uniforme.
2. Sazona la carne: Espolvorea la Pluma Ibérica con sal y pimienta negra molida por ambos lados. Puedes agregar también algunas hierbas aromáticas frescas, como romero, tomillo o laurel, para darle un toque adicional de sabor.
3. Precalienta el horno: Prende el horno y ajústalo a una temperatura de 180 grados Celsius.
4. Sellado de la carne: Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva virgen extra. Coloca la Pluma Ibérica en la sartén caliente y dórala por todos los lados durante unos minutos. Esto ayudará a sellar los jugos y a darle un bonito color dorado a la carne.
5. Horneado: Transfiere la Pluma Ibérica a una bandeja para horno y colócala en el centro del mismo. Hornea durante aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo del grosor de la carne y del punto de cocción que prefieras. Para un punto de cocción medio-raro, el tiempo puede variar. Si deseas una carne más cocida, puedes aumentar el tiempo de cocción.
6. Reposo y corte: Retira la Pluma Ibérica del horno y déjala reposar durante unos minutos cubierta con papel de aluminio. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva más jugosa. Luego, corta la Pluma Ibérica en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Servir: Coloca las rodajas de Pluma Ibérica en un plato y acompáñalas con guarniciones de tu elección, como patatas asadas, verduras al horno o una ensalada fresca. Puedes rociar un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y decorar con algunas hierbas frescas para realzar los sabores.

La Pluma Ibérica al horno es una opción elegante y sabrosa que hará las delicias de tus invitados. Asegúrate de utilizar una Pluma Ibérica de calidad para obtener los mejores resultados en tu preparación.

Es una forma clásica y deliciosa de disfrutar este exquisito corte de carne. La parrilla realza su sabor y jugosidad, creando una experiencia culinaria inigualable. A continuación, te presento una receta para preparar una suculenta Pluma Ibérica a la parrilla:

Ingredientes:

• 500 gramos de Pluma Ibérica
• Sal gruesa
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Retira la Pluma Ibérica del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto permitirá que la carne se atempere y se cocine de manera más uniforme.
2. Espolvorea la Pluma Ibérica con sal gruesa y pimienta negra molida por ambos lados. Presiona ligeramente las especias sobre la carne para que se adhieran.
3. Prende la parrilla y ajústala a una temperatura alta, alrededor de 200-220 grados Celsius. Asegúrate de que las brasas estén bien encendidas y limpias.
4. Aceitar la parrilla: Antes de colocar la Pluma Ibérica en la parrilla, cepilla la parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que la carne se pegue.
5. Cocinar la carne: Coloca la Pluma Ibérica en la parrilla caliente y déjala cocinar durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Esto puede variar dependiendo del grosor de la carne y del punto de cocción deseado. Para un punto de cocción medio-raro, el tiempo puede ser ligeramente menor. Si deseas una carne más cocida, puedes aumentar el tiempo de cocción.
6. Reposo y corte: Retira la Pluma Ibérica de la parrilla y déjala reposar durante unos minutos cubierta con papel de aluminio. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva más jugosa. Luego, corta la Pluma Ibérica en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Servir: Coloca las rodajas de Pluma Ibérica en un plato y sírvelas de inmediato. Puedes acompañarlas con una salsa de tu elección, como chimichurri o salsa de pimientos, y guarniciones como patatas asadas o una ensalada fresca.

Es un verdadero festín para los amantes de la carne. El intenso sabor y la jugosidad de este corte se potencian aún más con la técnica de la parrilla, creando una experiencia culinaria incomparable.

Es un corte de carne muy apreciado en la gastronomía, especialmente en la cocina española. Pertenece a la parte del cerdo conocida como «presunto», ubicada en la zona del cuello y la paleta del animal. Es un corte jugoso y tierno, con un sabor intenso y una textura delicada.

Se caracteriza por tener una infiltración de grasa entre sus fibras musculares, lo que le otorga su jugosidad y un sabor distintivo. Esta grasa, conocida como «marmoleado», se derrite durante la cocción y aporta un rico sabor a la carne.

Su forma es similar a una pluma, de ahí su nombre. Es un corte alargado y estrecho, con una forma curvada que recuerda a la pluma de una pluma estilográfica. Suele tener un tamaño de aproximadamente 20-30 centímetros de largo y un grosor de alrededor de 3-4 centímetros.

Es importante destacar que proviene de cerdos ibéricos, una raza autóctona de la península ibérica. Estos cerdos se crían en libertad y se alimentan principalmente de bellotas y hierbas, lo que le confiere un sabor característico y una calidad excepcional.

Es un corte versátil que se puede preparar de diversas formas, ya sea a la parrilla, a la plancha, al horno o a la brasa. Su jugosidad y su sabor intenso hacen que sea un deleite para los amantes de la carne. Se puede disfrutar tanto en platos principales como en bocadillos y tapas, acompañado de guarniciones como patatas asadas, verduras a la parrilla o ensaladas frescas.