El chile pasilla, ese ingrediente tan versátil y lleno de sabor, ha conquistado los paladares de los amantes de la cocina en todo el mundo. Originario de México, este chile se ha convertido en un elemento indispensable en la gastronomía latinoamericana, y en particular, en la culinaria colombiana.

Con su característico sabor ahumado y un toque de picante moderado, el chile pasilla es perfecto para añadir profundidad y complejidad a una amplia variedad de platos. Desde su utilización en salsas y adobos hasta su incorporación en guisos, carnes, aves y mariscos, este chile se ha ganado un lugar privilegiado en la cocina.

En este recetario, te invitamos a explorar el fascinante mundo de sabores que ofrece el chile pasilla. Descubrirás deliciosas preparaciones tradicionales y creativas que destacan la versatilidad de este ingrediente, así como su capacidad para realzar los sabores y sorprender a tu paladar.

Desde clásicos como el bistec en chile pasilla y la salsa de chile pasilla, hasta innovadoras combinaciones como el pollo en chile pasilla con tomate verde y los chiles pasilla rellenos de queso, encontrarás una variedad de recetas que te permitirán disfrutar al máximo de este chile tan especial.

No importa si eres un aficionado de la cocina o un chef experimentado, este recetario te brindará las herramientas necesarias para explorar y deleitar a tus seres queridos con platillos únicos y llenos de sabor. Prepárate para sumergirte en el cautivador mundo del chile pasilla y descubrir todo lo que este ingrediente puede ofrecerte.

¡Adéntrate en esta experiencia culinaria y déjate seducir por el irresistible encanto del chile pasilla en cada bocado!

Chile Pasilla Fresco

El chile pasilla fresco es la versión sin secar del chile pasilla. Se caracteriza por tener un sabor más suave y fresco en comparación con su contraparte seca. Puedes utilizarlo de manera similar a otros chiles frescos en diversas recetas, como salsas, guisos o como ingrediente de rellenos. Su color oscuro y su forma alargada lo hacen fácilmente reconocible.

Chile Pasilla Seco

El chile pasilla seco es una variedad de chile pasilla que ha sido deshidratada. Es ampliamente utilizado en la cocina colombiana para añadir sabor y un toque picante a las recetas. Para utilizar chile pasilla seco, es necesario remojarlos en agua caliente durante unos minutos para ablandarlos antes de incorporarlos a las preparaciones.

Chile Pasilla y Chile ancho

Tanto el chile pasilla como el chile ancho son chiles secos ampliamente utilizados en la cocina colombiana. Aunque comparten algunas similitudes, también presentan diferencias distintivas. El chile pasilla tiene un sabor picante más intenso y un aroma ahumado, mientras que el chile ancho es más suave y dulce. Ambos chiles se pueden utilizar juntos en diversas recetas para agregar complejidad de sabores.

Precio

El precio del chile pasilla puede variar dependiendo de la región, la temporada y la calidad del producto. En general, el chile pasilla seco suele tener un precio más económico que el chile pasilla fresco.

El costo del chile pasilla se suele calcular por kilogramo. En Colombia, el precio del chile pasilla seco puede oscilar entre 10.000 y 15.000 pesos colombianos por kilogramo. Es importante tener en cuenta que estos precios son aproximados y pueden variar en diferentes lugares y establecimientos.

Si deseas obtener el precio exacto del chile pasilla, te recomiendo consultar en tu mercado local o tiendas de abarrotes. Además, puedes comparar precios en diferentes lugares para encontrar la mejor opción para tu presupuesto.

Recuerda que el chile pasilla seco tiene una larga vida útil, por lo que puedes comprar una cantidad mayor y almacenarlo en un lugar fresco y seco para utilizarlo en tus recetas a lo largo del tiempo.

¿Cómo guisar chile pasilla?

Para guisar chile pasilla, sigue estos pasos:

  1. Preparación de los chiles pasilla: Tuesta los chiles pasilla en una sartén caliente hasta que se suavicen y desprendan un aroma ahumado. Luego, retira las semillas y desmenuza los chiles en trozos pequeños.
  2. Sofrito: En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega cebolla picada y ajo picado, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Añadir los chiles pasilla: Agrega los chiles pasilla desmenuzados al sofrito y mezcla bien para que se incorporen con la cebolla y el ajo.
  4. Saborizantes adicionales: Puedes agregar otros ingredientes para realzar el sabor del chile pasilla, como comino, orégano, pimienta, sal y especias adicionales al gusto. Mezcla bien para que todos los sabores se combinen.
  5. Líquido de cocción: Agrega líquido a la olla para guisar los chiles pasilla. Puedes usar agua, caldo de pollo o caldo de res, dependiendo del tipo de guiso que estés preparando. Asegúrate de que los chiles estén bien cubiertos por el líquido.
  6. Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento los chiles pasilla, dejando que se suavicen y absorban los sabores del sofrito y los condimentos. Cocina durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que los chiles estén tiernos y la salsa se haya espesado.
  7. Rectificar sazón: Prueba la salsa y ajusta la sazón según sea necesario. Agrega más sal, especias o ingredientes adicionales si lo deseas.
  8. Utilización del guiso de chile pasilla: Una vez que los chiles pasilla estén guisados, puedes utilizarlos como base para otros platillos, como salsas, adobos, estofados o rellenos. También puedes servir el guiso de chile pasilla como acompañamiento de carnes, aves o vegetales.

Recetas con chile pasilla

En la rica y diversa gastronomía de Colombia, el chile pasilla ha dejado una huella culinaria notable. Este chile versátil y lleno de sabor ha conquistado los paladares de los colombianos, convirtiéndose en un ingrediente esencial en la cocina tradicional del país. Con su distintivo aroma ahumado y un toque de picante moderado, el chile pasilla ha encontrado su lugar en una amplia variedad de recetas que reflejan la identidad culinaria colombiana.

Originario de México, el chile pasilla ha sido adoptado con entusiasmo por los cocineros colombianos, quienes han sabido aprovechar su potencial para realzar los sabores y crear platillos irresistibles. Desde los hogares hasta los restaurantes más reconocidos, este chile ha dejado una marca en la mesa colombiana, ofreciendo una experiencia culinaria única y memorable.

En este recetario, te invitamos a explorar el fascinante mundo de las recetas con chile pasilla en el contexto colombiano. Descubrirás preparaciones tradicionales y creativas que destacan la versatilidad y el sabor característico de este chile. Desde clásicos como el bistec en chile pasilla y la salsa de chile pasilla, hasta platos regionales como el pollo en chile pasilla con tomate verde y las chuletas en chile pasilla, te adentrarás en una aventura culinaria llena de sabores auténticos.

Prepárate para descubrir las recetas con chile pasilla que te llevarán por un recorrido gastronómico a lo largo y ancho de Colombia. Desde la costa hasta la región andina, pasando por las sabanas y selvas, este recetario te invita a disfrutar de los sabores auténticos de la cocina colombiana con el distintivo toque del chile pasilla. ¡Embárcate en esta experiencia culinaria y déjate seducir por los sabores vibrantes y las tradiciones culinarias de Colombia!

Bistec en Chile Pasilla

Ingredientes:

  • Bistecs de tu preferencia
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • 2 chiles pasilla secos
  • 1 taza de caldo de pollo

Preparación:

  1. Sazona los bistecs con sal y pimienta al gusto.
  2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto.
  3. Coloca los bistecs en la sartén y cocínalos hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos y reserva.
  4. En el mismo sartén, agrega los chiles pasilla secos y cocínalos por unos minutos hasta que se ablanden.
  5. Retira los chiles del sartén y colócalos en una licuadora. Agrega el caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa suave.
  6. Regresa los bistecs a la sartén y vierte la salsa de chile pasilla sobre ellos.
  7. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos minutos para que los sabores se mezclen y la salsa se caliente.
  8. Sirve los bistecs en chile pasilla con nopales asados y arroz blanco. ¡Disfruta!

Carne de Puerco en Chile Pasilla

Ingredientes:

  • 500 g de carne de puerco, cortada en trozos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 chiles pasilla secos, remojados y sin semillas
  • 2 tazas de caldo de pollo

Preparación:

  1. Sazona la carne de puerco con sal y pimienta al gusto.
  2. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto.
  3. Agrega los trozos de carne de puerco y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos y reserva.
  4. En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
  5. Añade los chiles pasilla previamente remojados y sin semillas. Cocina por unos minutos más.
  6. Regresa la carne de puerco a la olla y vierte el caldo de pollo suficiente para cubrir la carne.
  7. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna y se haya impregnado del sabor de los chiles pasilla.
  8. Sirve la carne de puerco en chile pasilla con papas.

Pollo en Chile Pasilla

Ingredientes:

  • 4 piezas de pollo (muslos y/o pechugas)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • 2 chiles pasilla secos, remojados y sin semillas
  • 2 tomates verdes
  • 1 cebolla blanca, cortada en julianas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Cilantro fresco, picado (opcional, para decorar)

Preparación:

  1. Sazona el pollo con sal y pimienta al gusto.
  2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto.
  3. Agrega el pollo y cocínalo hasta que esté dorado por todos los lados. Retíralo y reserva.
  4. En la misma sartén, agrega los chiles pasilla remojados y sin semillas, junto con los tomates verdes. Cocina hasta que los ingredientes estén suaves.
  5. Transfiere los chiles pasilla, los tomates verdes y un poco de caldo de pollo a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa suave.
  6. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite y añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
  7. Regresa el pollo a la sartén y vierte la salsa de chile pasilla sobre el pollo.
  8. Agrega el caldo de pollo restante, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.
  9. Sirve el pollo en chile pasilla caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado si deseas. Acompaña con arroz y tortillas calientes.

Recuerda que puedes ver videos de estas recetas en

https://www.youtube.com/watch?v=1QZo446EkV4

Salsa de Chile Pasilla

Ingredientes:

  • 4 chiles pasilla secos, remojados y sin semillas
  • 2 tomates rojos
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
  2. Agrega los chiles pasilla remojados y los tomates rojos. Cocina hasta que los ingredientes estén suaves y ligeramente dorados.
  3. Retira los chiles y los tomates del fuego y déjalos enfriar.
  4. En una licuadora, coloca los chiles pasilla, los tomates, la cebolla y el ajo. Licúa hasta obtener una salsa suave.
  5. Si deseas una salsa más líquida, agrega un poco de agua. Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir más chiles pasilla.
  6. Prueba la salsa y añade sal al gusto. Mezcla bien.
  7. Transfiere la salsa a un recipiente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  8. Sirve la salsa de chile pasilla como acompañamiento para tacos, enchiladas, quesadillas u otros platillos de tu elección.

Huevo en Chile Pasilla:

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 2 chiles pasilla secos, remojados y sin semillas
  • 1 tomate rojo
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco, picado (opcional, para decorar)

Preparación:

  1. En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
  2. Agrega los chiles pasilla remojados, el tomate y la cebolla. Cocina hasta que los ingredientes estén suaves.
  3. Retira los chiles, el tomate y la cebolla del fuego y déjalos enfriar.
  4. En una licuadora, coloca los chiles pasilla, el tomate, la cebolla y los dientes de ajo. Licúa hasta obtener una salsa suave.
  5. En una sartén aparte, rompe los huevos y cocina a fuego medio hasta que estén cocidos a tu gusto.
  6. Vierte la salsa de chile pasilla sobre los huevos cocidos y mezcla suavemente para cubrirlos.
  7. Cocina por unos minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
  8. Sazona con sal al gusto y espolvorea cilantro fresco picado sobre los huevos antes de servir.

Bistec en Chile Pasilla con Nopales:

Ingredientes:

  • 4 bistecs de res
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 chiles pasilla secos, remojados y sin semillas
  • 2 tomates rojos
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 nopales, limpios y cortados en tiras
  • Aceite vegetal

Preparación:

  1. Sazona los bistecs de res con sal y pimienta al gusto.
  2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto.
  3. Agrega los bistecs y cocínalos hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos de la sartén y reserva.
  4. En la misma sartén, agrega los chiles pasilla remojados, los tomates, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que los ingredientes estén suaves.
  5. Transfiere los chiles pasilla, los tomates, la cebolla y el ajo a una licuadora. Añade el caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa suave.
  6. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite vegetal y cocina los nopales hasta que estén tiernos.
  7. Regresa los bistecs a la sartén junto con los nopales y vierte la salsa de chile pasilla sobre ellos.
  8. Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos para que los sabores se mezclen y los bistecs se terminen de cocinar.
  9. Ajusta el sazón si es necesario y sirve los bistecs en chile pasilla con nopales acompañados de arroz y frijoles.

Recuerda que estos son solo algunos ejemplos de recetas con chile pasilla y que puedes adaptarlas según tus preferencias personales.

Costillas en Chile Pasilla

Ingredientes:

  • 1 kg de costillas de cerdo o res
  • 3 chiles pasilla secos
  • 2 tomates
  • 1 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • Agua

Preparación:

  1. En una sartén a fuego medio-alto, tuesta los chiles pasilla por ambos lados hasta que se suavicen y desprendan un aroma ahumado. Retira las semillas y desmenúzalos en trozos pequeños.
  2. En una olla grande, coloca las costillas y cúbrelas con agua. Hierve a fuego medio durante 30 minutos o hasta que las costillas estén tiernas. Retira del fuego y escurre.
  3. Mientras tanto, en un procesador de alimentos o licuadora, mezcla los tomates, la cebolla y los ajos hasta obtener una salsa suave.
  4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la salsa de tomate, cebolla y ajo. Cocina durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
  5. Agrega los chiles pasilla desmenuzados, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  6. Añade las costillas a la sartén con la salsa de chile pasilla. Cubre las costillas con la salsa y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que absorban los sabores.
  7. Sirve las costillas en chile pasilla calientes y acompañadas de arroz, frijoles o tortillas. ¡Disfruta de esta deliciosa y sabrosa receta!

Costillas de Res en Chile Pasilla

Ingredientes:

  • 1 kg de costillas de res
  • 3 chiles pasilla secos
  • 2 tomates
  • 1 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • Agua

Preparación:

  1. Sigue los pasos 1 al 5 de la receta anterior para preparar la salsa de chile pasilla.
  2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega las costillas de res y dóralas por todos los lados hasta que estén bien selladas.
  3. Baja el fuego a medio-bajo y vierte la salsa de chile pasilla sobre las costillas. Cubre la sartén y cocina durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que las costillas estén tiernas y la salsa se haya reducido, revolviendo ocasionalmente.
  4. Rectifica el sazón y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.

Sirve las costillas de res en chile pasilla acompañadas de arroz, frijoles o tortillas. ¡Disfruta de estas deliciosas costillas de res en chile pasilla llenas de sabor y ternura!

Fajitas de Pollo en Chile Pasilla

Ingredientes:

  • 500 g de pechugas de pollo, cortadas en tiras delgadas
  • 2 chiles pasilla secos
  • 1 cebolla blanca, cortada en juliana
  • 1 pimiento rojo, cortado en juliana
  • 1 pimiento verde, cortado en juliana
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de paprika
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de 1 limón
  • Tortillas de maíz o harina
  • Guarniciones opcionales: guacamole, crema agria, queso rallado, cilantro picado

Preparación:

    1. En una sartén a fuego medio-alto, tuesta los chiles pasilla por ambos lados hasta que estén suaves y desprendan un aroma ahumado. Retira las semillas y desmenúzalos en trozos pequeños.
    2. En un tazón, mezcla el jugo de limón, comino, paprika, sal y pimienta. Agrega las tiras de pollo y marina durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
    3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo. Saltea hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
    4. Agrega las tiras de pollo marinadas a la sartén y cocínalas hasta que estén doradas y cocidas por completo.
    5. Agrega los chiles pasilla desmenuzados a la sartén y mezcla bien con el pollo y las verduras. Cocina por unos minutos adicionales para que los sabores se combinen.
    6. Calienta las tortillas en una sartén aparte o en el horno.
    7. Sirve las fajitas de pollo en chile pasilla con tortillas calientes y acompaña con guarniciones opcionales como guacamole, crema agria, queso rallado y cilantro picado. Enrolla las fajitas y disfruta de esta deliciosa y sabrosa receta mexicana con un toque colombiano.

Fajitas-Pollo-Chile-Pasilla

Este video (https://www.youtube.com/watch?v=biqen5havYM) te guiará paso a paso en la preparación de este delicioso platillo

Chuletas en chile pasilla

Ingredientes:

  • 4 chuletas de cerdo
  • 3 chiles pasilla secos
  • 2 tomates
  • 1 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • Agua

Preparación:

  1. En una sartén a fuego medio-alto, tuesta los chiles pasilla por ambos lados hasta que se suavicen y desprendan un aroma ahumado. Retira las semillas y desmenúzalos en trozos pequeños.
  2. En una olla grande, coloca las chuletas de cerdo y cúbrelas con agua. Hierve a fuego medio durante 10 minutos para precocinar las chuletas. Retira del fuego y escurre.
  3. Mientras tanto, en un procesador de alimentos o licuadora, mezcla los tomates, la cebolla y los ajos hasta obtener una salsa suave.
  4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la salsa de tomate, cebolla y ajo. Cocina durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
  5. Agrega los chiles pasilla desmenuzados, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  6. Añade las chuletas precocidas a la sartén con la salsa de chile pasilla. Cubre las chuletas con la salsa y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15-20 minutos, volteando las chuletas a mitad de cocción, para que absorban los sabores y se cocinen completamente.
  7. Una vez que las chuletas estén tiernas y bien cocidas, retíralas del fuego.
  8. Sirve las chuletas en chile pasilla calientes, acompañadas de arroz, frijoles y tortillas